豐厚香甜，花膠珍品
黑鰵膠又稱鰵肚或廣肚，屬最名貴級別的花膠。膠身大而寬，豐厚堅挺，多用於扒扣的菜式；其魚油豐富，色澤金黃，帶油潤感。食味甜香，膠質濃重，脆身有嚼口，紅燒、炆燉或作湯羹亦滋味補身。
 
海產八珍，帝王貢品
花膠與魚肚皆泛指魚鰾，但不同魚種的質量大小參差，唯有魚身具一定份量、經乾製後仍保留豐富膠質的魚鰾，才配得上「花膠」美名。來自鰵魚、大黃魚等的花膠自古已是「海八珍」之一，有的更是朝廷貢品，矜貴萬分。
 
四大補品，食療之寶
從中醫角度看，花膠的食療價值極高，因花膠補而不燥，能固本培元，補腎益精，滋陰養顏，有益筋脈，難怪自古已有「四大補品」之美譽。